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1、前言1跺去鸡翅，爪，用长竹叉在鸡膛里（不能扎破皮）用盐，料酒摸遍全身，腌制20分钟后，洗净，放入盆内加大料，桂皮，丁香，花椒，味精，料酒，酱油，白糖，姜片搅拌，加少许水上笼蒸上40分钟，到鸡肉熟透抽尽汤汁备用。
2、2将鸡蛋，淀粉调成蛋糊，摸在鸡身上，锅上火倒入油，旺火烧到八成熟，将鸡下油锅中炸到全身呈枣红色，皮酥时捞出逼油，吃时剁成块，入盘撒花椒即可！！！材料主料：开膛鸡一只（约1200克）、鸡蛋1个；辅料：酱油15克、料酒15克、盐15克、花椒2克、味精2克、大料1克、桂皮2小块、丁香0.5克、白糖5克、姜片20克、花椒，盐依据自己口味、淀粉10克、植物油1000克（实用120克）香酥鸡1味道酥脆可口，外酥里嫩！！！2好吃3粉我！！！小贴士鸡一定要腌透，蒸时以烂而不碎为宜、*^o^*！！。
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